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mykitchenroom

我的廚房

「我的廚房」內有很多私房的家常菜,一樣的菜經過不同的煮法,有各地不同的美食料理,和變出很多美味的菜色,若您是熱愛美食的饕客也歡迎大家一同來參加我的「主廚上菜」,請提供您私房料理的照片和您的作法,一起來PK您的拿手好菜,菜色不拘,菜名請自取,若您參照內容作法,有不同的心得亦可以改變菜色提供給大家參考,這裡是大展身手的好地方,一起來練工坊練煮藝,成為台灣第一名廚。

2020.11.15涼麵-省錢大作戰

涼麵

夏天時小孩喜歡買便利店的涼麵,冰涼加上辣味更開胃,但其實一碗涼麵的熱量也不少,在物價一直漲的時代,我們來研究一下自製涼麵要花多少錢  $

我在傳統市場買黃麵條1斤是20元(台中的物價),加上麻醬包(有蒜味、麻辣…等)一包是8元,一斤麵大概是二包醬料的量,在買一條小黃瓜,現在是國曆11月中,我買一斤是50元,中型一條秤起大概是8-10元,若喜歡紅蘿蔔可以先刨絲用熱水燙好,在加上自已喜歡的食材(如煮蛋、肉絲…等),這樣就可以簡單完勝一餐。

我的料理方式:黃麵條半斤10元+醬包8元+小黃瓜1/3條約 3元,基本這樣在21元,所以和便利商店的一碗涼麵在50-65元不等(看口味),這比起來還是可以省很大的,照片內我有加了豬耳朵和二顆丸子或是加其它食材,也可以吃的很豐盛。

2020.11.07-立冬包水餃

水餃-1

今年沒什麼颱風,高麗菜盛產,彰化產地價格一顆30元,要自己去採和載,在台中的傳統菜市場(不是黃昏市場)高麗菜是算斤賣,大概是22-30元/斤上下,若問我為什麼差這麼多,我只能回答,看產地,高山一般比平地貴,因為氣侯冷質地好,另外高麗菜也是有等級的分別,我大概是這樣理解,今天正逢立冬,所以包餃這時最合適了。

包水餃材料:

1、豬絞肉:2斤,費用約170元   

2、蔥:5根,切末備用,費用約15元

3、嫩薑:中的一根,切末備用,費用約10元

4、高麗菜:三小顆,洗淨後瀝乾切成細末,加入4茶匙鹽,出水後擠乾備用,費用約110元

5、調味:料理米酒一瓶,約半瓶量,醬油約3茶匙,費用約20元

6、水餃皮:大片可包50顆,小片可包70顆,每包約25元,用量三包,費用約75元

7、中筋麵粉:一包約25元

8、開水一小碗:包水餃時封口用

合計總共花費約425元,425/210顆水餃=每粒成本在2元,以上人工費用未計,一個人約包了3小時,備料時間約1小時,共4小時。

2020.10.15  來自中壢林先生提供他的私房煮藝

他寫到:「昨天請走一鍋成都酸菜魚,今天迎來遼參+自己發的黑邊鮑魚+十三味鵝掌翅+西班牙辣腸」不肥才怪(超越胖的界線)

看照片色、香、味俱全,搭配紅酒和冰酒尤其是擺盤,把西班牙辣腸當成花和日本的漆器盤一起組合,也是另一種「食在有意思」的品味。

這裡是我 的作品

2020/10/1

中秋節菜單

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我的菜色
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鮮菇炒高麗菜

1、食材:新鮮香菇10朵切段、杏鮑茹5根切塊、高麗菜1/4顆切絲、蒜頭5粒拍碎(亦可用其它爆香食材代替) 2、作法:油1茶匙,先把蒜頭爆香,加入鹽適中及食材中的香菇及杏鮑茹快炒,用中火悶3分鐘,加入高麗菜後(喜歡吃辣可以放辣椒段少許,或少許醬油膏),大火炒2分鐘,加一湯匙水,小火蓋鍋悶2分鐘,加入味精後翻炒1分鐘就可以裝盤。

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牛蒡天婦羅炒蔥

1、食材:天婦6片切段、蔥切3根切段(亦可用其它爆香食材代替)
2、作法:油1茶匙,中火先把牛蒡天婦羅煎香,加入蔥段一起炒,加一點油膏及少量的水,拌炒均勻吃辣可以放辣椒少許一起炒就可以裝盤,小火蓋上鍋子悶約1-2分鐘,即可以裝盤。

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豬肉片炒嫩薑

1、食材:五花肉半條切片、嫩薑五根切片 2、作法:油1茶匙,先把五花肉片爆香,加入鹽適中及食材中的嫩薑快炒3-5分鐘,小火蓋鍋悶2分鐘,加入味精後翻炒1分鐘就可以裝盤。

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最多人吃的炒米粉

1、食材:米粉二包沖水瀝乾、紅蘿蔔一條刨絲、乾香茹10個洗好泡溫開水切絲、五花肉一條切片、小蝦米1/4碗洗好瀝乾、洋蔥二粒切塊、蒜二根切絲、高麗菜1/2顆、
2、作法:油2茶匙,中小火先爆小蝦米,在加入泡好的香茹一起炒,香味出來後加五花肉片拌炒,調味鹽二匙、半匙糖、半匙黑胡椒粉,二匙醬油、一匙油膏,炒到肉成金黃色撈起(A),油1茶匙中火把洋蔥炒軟,加入紅蘿蔔絲及高麗菜一起炒3分鐘,放二匙鹽拌炒小火蓋鍋悶3分鐘,泡香茹的開水到入炒菜鍋內中火,並加水約1/6的位置,水滾後放到米粉及(A)食材一起放入鍋內,接著拌炒到均勻,中小火等米粉收水份,最後加一匙的烏醋在拌炒一下就完成了。

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